sorbinian potasu

Sorbinian potasu (E202) to powszechnie stosowany konserwant żywności, który hamuje rozwój pleśni, drożdży i niektórych bakterii. Chemicznie jest to sól potasowa kwasu sorbowego, występującego naturalnie w niektórych owocach, szczególnie w jarzębinie.

W praktyce medycznej sorbinian potasu jest uznawany za relatywnie bezpieczny dodatek do żywności, o niskim potencjale alergizującym. Metabolizowany jest w organizmie człowieka podobnie jak inne kwasy tłuszczowe – poprzez beta-oksydację do dwutlenku węgla i wody.

Istotne znaczenie z punktu widzenia medycznego ma fakt, że u niektórych osób sorbinian potasu może wywoływać reakcje nadwrażliwości, objawiające się najczęściej pokrzywką, świądem skóry czy zmianami skórnymi. W rzadkich przypadkach może powodować reakcje astmatyczne u osób z nadwrażliwością dróg oddechowych.

Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) sorbinianu potasu wynosi 25 mg/kg masy ciała, co jest wartością stosunkowo wysoką w porównaniu z innymi konserwantami, potwierdzającą jego relatywnie niską toksyczność. W praktyce klinicznej istotne jest różnicowanie reakcji na sorbinian potasu od innych alergii pokarmowych i nietolerancji dodatków do żywności.

Powiązane wpisy

  1. 09.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl