cukier inwertowany

Cukier inwertowany to mieszanina równych ilości glukozy i fruktozy, powstająca w wyniku hydrolizy sacharozy. Proces inwersji może zachodzić pod wpływem kwasów, enzymów (inwertazy) lub wysokiej temperatury, prowadząc do rozerwania wiązania glikozydowego w cząsteczce sacharozy.

W medycynie i dietetyce cukier inwertowany jest istotny ze względu na jego właściwości fizykochemiczne i metaboliczne. Charakteryzuje się większą słodyczą niż zwykła sacharoza (o około 20-30%), nie krystalizuje tak łatwo i ma niższy indeks glikemiczny, co wynika z obecności fruktozy. Jednocześnie może być szybciej wchłaniany z przewodu pokarmowego.

W kontekście klinicznym, szczególnie w diabetologii, należy pamiętać, że fruktoza zawarta w cukrze inwertowanym, choć nie powoduje gwałtownego wzrostu glikemii, jest metabolizowana w wątrobie i może przyczyniać się do rozwoju stłuszczenia wątroby, dyslipidemii i insulinooporności przy nadmiernym spożyciu. W przemyśle farmaceutycznym cukier inwertowany wykorzystywany jest jako składnik syropów i płynnych postaci leków.

Powiązane wpisy

  1. 10.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl