gluten

Gluten to grupa białek występujących w zbożach, takich jak pszenica, jęczmień, żyto i owies. Składa się głównie z gluteniny i gliadyny, które nadają ciastu elastyczność i lepkość, umożliwiając wypiekanie pieczywa.

U osób z celiakią, gluten wywołuje reakcję autoimmunologiczną, prowadzącą do uszkodzenia kosmków jelitowych i zaburzeń wchłaniania składników odżywczych. Ponadto wyróżniamy nieceliakalną nadwrażliwość na gluten (NCGS) oraz alergię na pszenicę jako odrębne jednostki chorobowe związane z reakcją na gluten.

Diagnostyka chorób związanych z glutenem obejmuje badania serologiczne (przeciwciała anty-tTG, anty-EMA), badania genetyczne (HLA-DQ2/DQ8) oraz biopsję jelita cienkiego. Leczenie polega głównie na ścisłej diecie bezglutenowej, która wymaga eliminacji pszenicy, jęczmienia, żyta oraz produktów pochodnych.

Występowanie chorób związanych z glutenem szacuje się na 1-2% populacji ogólnej, przy czym celiakia dotyka około 1% populacji światowej. Badania wskazują na wzrost częstości występowania tych zaburzeń w ostatnich dekadach.

Powiązane wpisy

  1. 10.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl