węglowodany

Węglowodany (cukry, sacharydy) stanowią jedną z głównych grup związków organicznych i podstawowych składników odżywczych w diecie człowieka. Są to związki zbudowane głównie z atomów węgla, wodoru i tlenu, a ich ogólny wzór to Cn(H2O)m. Pod względem budowy chemicznej dzielą się na monosacharydy (cukry proste), oligosacharydy (składające się z 2-10 jednostek monosacharydowych) oraz polisacharydy (zawierające powyżej 10 jednostek monosacharydowych).

W organizmie człowieka węglowodany pełnią przede wszystkim funkcję energetyczną, dostarczając około 4 kcal/g. Glukoza jest podstawowym źródłem energii dla mózgu i układu nerwowego. Węglowodany złożone (np. skrobia, glikogen) stanowią materiał zapasowy organizmu, a niektóre polisacharydy (np. celuloza) pełnią funkcje strukturalne. W diagnostyce medycznej poziom glukozy we krwi jest kluczowym parametrem, szczególnie w kontekście chorób metabolicznych jak cukrzyca.

W praktyce klinicznej istotny jest podział węglowodanów ze względu na indeks glikemiczny (IG), który określa szybkość wzrostu stężenia glukozy we krwi po spożyciu danego produktu. Węglowodany o niskim IG (poniżej 55) są zalecane w diecie osób z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej. Aktualne zalecenia żywieniowe wskazują, że węglowodany powinny stanowić 45-65% całkowitej energii w diecie, z przewagą węglowodanów złożonych nad prostymi.

Powiązane wpisy

  1. 16.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl