kwas sorbowy

Kwas sorbowy (E200) to organiczny związek chemiczny z grupy nienasyconych kwasów karboksylowych o wzorze C6H8O2, szeroko stosowany jako konserwant w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym. Naturalnie występuje w owocach jarzębiny, z której został po raz pierwszy wyizolowany w 1859 roku.

Mechanizm działania kwasu sorbowego polega na hamowaniu aktywności enzymów dehydrogenaz w komórkach drobnoustrojów, co skutecznie zapobiega rozwojowi pleśni, drożdży i niektórych bakterii. Jest szczególnie skuteczny w środowisku kwaśnym (pH poniżej 6,5), co czyni go idealnym konserwantem do produktów fermentowanych, napojów, serów, wyrobów cukierniczych i przetworów owocowych.

W medycynie i farmacji kwas sorbowy wykorzystywany jest jako składnik konserwujący w preparatach dermatologicznych, oftalmologicznych oraz w kosmetykach. Uznawany jest za relatywnie bezpieczny dla zdrowia, rzadko wywołuje reakcje alergiczne, a jego dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) według WHO wynosi do 25 mg/kg masy ciała. Metabolizowany jest w organizmie podobnie jak inne kwasy tłuszczowe – poprzez β-oksydację.

Powiązane wpisy

  1. 10.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl