albumina jaja kurzego

Albumina jaja kurzego (owoalbumina) to główne białko występujące w białku jaja kurzego, stanowiące około 54% jego składu białkowego. Jest glikoproteiną o masie cząsteczkowej około 45 kDa, zbudowaną z pojedynczego łańcucha polipeptydowego zawierającego 385 aminokwasów.

W praktyce medycznej albumina jaja kurzego ma istotne znaczenie jako jeden z najczęstszych alergenów pokarmowych, szczególnie u dzieci. Reakcje alergiczne na to białko mogą manifestować się objawami skórnymi (pokrzywka, wyprysk atopowy), ze strony układu pokarmowego (bóle brzucha, wymioty, biegunka) oraz rzadziej w postaci reakcji anafilaktycznej. Testy diagnostyczne obejmują oznaczanie specyficznych przeciwciał IgE przeciwko albuminie jaja oraz testy skórne.

Immunologicznie, albumina jaja kurzego zawiera liczne epitopy alergenne, przy czym najbardziej immunogenne są regiony stabilne termicznie. Dlatego u niektórych pacjentów możliwe jest spożywanie jaj poddanych obróbce termicznej przy jednoczesnej alergii na jaja surowe. W diagnostyce różnicowej należy uwzględnić krzyżowe reakcje z innymi białkami jaj ptasich.

W badaniach naukowych albumina jaja kurzego jest wykorzystywana jako białko modelowe w biochemii, immunologii i technologii żywności ze względu na dobrze poznane właściwości fizykochemiczne i dostępność. Znajduje również zastosowanie jako nośnik leków w niektórych preparatach farmaceutycznych.

Powiązane wpisy

  1. 12.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl