białko jaja kurzego

Białko jaja kurzego (albumina jaja) to kompleks białkowy stanowiący około 60% masy jaja, składający się głównie z wody (około 88%) oraz protein (około 10%). Głównym składnikiem białkowym jest owoalbumina (54%), a oprócz niej występują także owotransferyna, owomukoid, lizozym i awidyna.

W kontekście medycznym białko jaja kurzego jest jednym z najczęstszych alergenów pokarmowych, szczególnie u dzieci. Reakcje alergiczne na białko jaja mogą manifestować się objawami skórnymi (pokrzywka, wyprysk atopowy), żołądkowo-jelitowymi (bóle brzucha, wymioty, biegunka) oraz rzadziej reakcjami układowymi (anafilaksja). Diagnostyka obejmuje testy skórne, oznaczenie swoistych IgE oraz próby prowokacyjne.

W praktyce klinicznej istotne jest rozróżnienie między alergią na białko jaja a alergią na żółtko, ponieważ mogą występować niezależnie. Warto zauważyć, że około 70% dzieci z alergią na białko jaja wyrasta z niej przed ukończeniem 16 roku życia. Białko jaja po obróbce termicznej (gotowaniu) często traci swoje właściwości alergizujące, co umożliwia bezpieczne spożycie przez część pacjentów uczulonych na surowe jaja.

Powiązane wpisy

  1. 09.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl