orzeszki ziemne

Orzeszki ziemne (Arachis hypogaea), znane także jako arachidy, są roślinami strączkowymi należącymi do rodziny bobowatych. W medycynie mają istotne znaczenie zarówno jako źródło wartościowych składników odżywczych, jak i jako jeden z najczęstszych alergenów pokarmowych.

Z punktu widzenia wartości odżywczej, orzeszki ziemne są bogate w białko (około 25-30%), tłuszcze nienasycone (45-50%), błonnik, witaminy z grupy B (szczególnie kwas foliowy), witaminę E, oraz minerały takie jak magnez, fosfor i potas. Zawierają również przeciwutleniacze, w tym resweratrol, związany z potencjalnymi korzyściami dla układu sercowo-naczyniowego.

Alergia na orzeszki ziemne jest jedną z najczęstszych i potencjalnie najgroźniejszych alergii pokarmowych. Reakcje alergiczne mogą wahać się od łagodnych (świąd, pokrzywka) do ciężkich, zagrażających życiu (wstrząs anafilaktyczny). Białka Ara h 1, Ara h 2 i Ara h 3 są głównymi alergenami odpowiedzialnymi za większość reakcji alergicznych. Diagnostyka obejmuje testy skórne, oznaczanie swoistych IgE oraz próby prowokacyjne, a leczenie polega głównie na unikaniu ekspozycji oraz gotowości do leczenia reakcji anafilaktycznej.

W kontekście immunoterapii, prowadzone są badania nad doustną immunoterapią alergenową (OIT) oraz immunoterapią epikutanową (EPIT) jako potencjalnymi metodami desensytyzacji pacjentów uczulonych na orzeszki ziemne. Warto również zaznaczyć, że orzeszki ziemne mogą być zanieczyszczone aflatoksynami – mykotoksynami wytwarzanymi przez grzyby Aspergillus, które mają działanie hepatotoksyczne i kancerogenne.

Powiązane wpisy

  1. 09.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl