aspartam

Aspartam to słodzik syntetyczny, szeroko stosowany jako zamiennik cukru w produktach spożywczych o obniżonej kaloryczności. Jest około 200 razy słodszy od sacharozy, dzięki czemu może być stosowany w niewielkich ilościach do uzyskania pożądanego efektu słodzącego.

Pod względem chemicznym aspartam jest estrem metylowym dipeptydu złożonego z kwasu asparaginowego i fenyloalaniny. Po spożyciu ulega hydrolizie w przewodzie pokarmowym do tych aminokwasów oraz metanolu. Ze względu na zawartość fenyloalaniny, produkty zawierające aspartam są przeciwwskazane dla osób z fenyloketonurią.

Bezpieczeństwo aspartamu było przedmiotem licznych badań naukowych. Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI) zostało ustalone przez EFSA na poziomie 40 mg/kg masy ciała. W 2023 roku IARC sklasyfikowała aspartam jako „możliwie rakotwórczy dla ludzi” (grupa 2B), jednak podkreślono, że ryzyko przy spożyciu w granicach ADI pozostaje niskie.

Aspartam znajduje zastosowanie w wielu produktach spożywczych, w tym napojach dietetycznych, gumach do żucia, deserach, jogurtach i preparatach farmaceutycznych. W przeciwieństwie do innych słodzików, nie jest stabilny termicznie, więc nie nadaje się do stosowania w produktach wymagających obróbki cieplnej.

Powiązane wpisy

  1. 20.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl