białko mleka

Białko mleka to złożony składnik pokarmowy, który stanowi około 3,5% składu mleka krowiego. Jego główne frakcje to kazeina (około 80%) oraz białka serwatkowe (około 20%). Kazeina występuje w formie miceli i obejmuje podgrupy: α, β, κ i γ-kazeinę, natomiast białka serwatkowe zawierają przede wszystkim α-laktoalbuminę, β-laktoglobulinę, albuminy surowicy oraz immunoglobuliny.

Białka mleka pełnią istotną rolę w żywieniu człowieka, dostarczając wszystkich niezbędnych aminokwasów. Posiadają wysoką wartość odżywczą i biologiczną, a ich strawność sięga 95%. Dodatkowo, niektóre peptydy powstałe w procesie trawienia białek mleka wykazują aktywność biologiczną, w tym właściwości przeciwnadciśnieniowe, przeciwdrobnoustrojowe czy immunomodulujące.

W praktyce klinicznej białka mleka są istotnym alergenem pokarmowym, szczególnie u dzieci. Alergia na białka mleka krowiego (ABMK) dotyka 2-3% niemowląt i małych dzieci, choć u większości ustępuje do 3-5 roku życia. W diagnostyce i leczeniu ABMK stosuje się diety eliminacyjne, hydrolizaty białkowe o różnym stopniu hydrolizy oraz preparaty aminokwasowe. Uczulenie może manifestować się objawami ze strony układu pokarmowego, skóry, układu oddechowego lub reakcjami ogólnoustrojowymi.

Powiązane wpisy

  1. 09.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl