olej sojowy uwodorniony

Olej sojowy uwodorniony to produkt otrzymywany w procesie uwodornienia (hydrogenacji) oleju sojowego, podczas którego nienasycone kwasy tłuszczowe zostają przekształcone w nasycone poprzez dodanie atomów wodoru. Proces ten zwiększa stabilność oleju, podwyższa jego temperaturę topnienia i przedłuża okres przydatności do spożycia.

Z medycznego punktu widzenia, olej sojowy uwodorniony zawiera izomery trans kwasów tłuszczowych, które powstają jako produkt uboczny procesu uwodornienia. Badania kliniczne wykazały, że tłuszcze trans mogą podwyższać poziom „złego” cholesterolu LDL, obniżać poziom „dobrego” cholesterolu HDL oraz zwiększać ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, w tym miażdżycy i zawału serca.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz liczne towarzystwa kardiologiczne rekomendują ograniczenie spożycia tłuszczów trans w diecie. W odpowiedzi na te zalecenia, w wielu krajach wprowadzono regulacje ograniczające zawartość izomerów trans w produktach spożywczych, a producenci żywności coraz częściej stosują alternatywne metody modyfikacji olejów, takie jak frakcjonowanie czy interesteryfikacja.

Powiązane wpisy

  1. 12.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl