olej sojowy częściowo uwodorniony

Olej sojowy częściowo uwodorniony to produkt otrzymywany w procesie częściowego uwodornienia oleju sojowego, podczas którego część nienasyconych wiązań w kwasach tłuszczowych zostaje przekształcona w wiązania nasycone. Proces ten zwiększa stabilność oleju, jego odporność na utlenianie oraz podnosi temperaturę topnienia, co jest korzystne z technologicznego punktu widzenia.

Z perspektywy medycznej, częściowo uwodornione oleje roślinne, w tym olej sojowy, zawierają trans-izomery kwasów tłuszczowych (kwasy tłuszczowe trans, TFA), które powstają jako produkt uboczny procesu uwodornienia. Liczne badania kliniczne i epidemiologiczne wykazały, że spożywanie kwasów tłuszczowych trans zwiększa ryzyko chorób sercowo-naczyniowych poprzez podwyższanie poziomu cholesterolu LDL („złego” cholesterolu) przy jednoczesnym obniżaniu poziomu HDL („dobrego” cholesterolu).

W praktyce klinicznej zaleca się minimalizowanie spożycia kwasów tłuszczowych trans pochodzących z przemysłowo przetworzonych tłuszczów. Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) rekomenduje, aby dzienne spożycie tych kwasów nie przekraczało 1% całkowitej energii dostarczanej z dietą. W wielu krajach wprowadzono regulacje prawne ograniczające lub eliminujące stosowanie częściowo uwodornionych olejów roślinnych w produktach spożywczych.

Powiązane wpisy

  1. 20.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl