białka mleka

Białka mleka to grupa białek występujących w mleku ssaków, stanowiąca około 3,5% składu mleka krowiego. Główne frakcje to kazeiny (około 80% wszystkich białek mleka) oraz białka serwatkowe (około 20%). Kazeiny obejmują kilka typów: α-s1, α-s2, β i κ, które w mleku tworzą micele – struktury koloidalne stabilizowane przez jony wapnia. Białka serwatkowe to przede wszystkim β-laktoglobulina, α-laktoalbumina, albumina surowicy, immunoglobuliny i laktoferyna.

Z punktu widzenia klinicznego, białka mleka mogą być przyczyną alergii, szczególnie u niemowląt i małych dzieci. Alergia na białka mleka krowiego (ABMK) dotyczy 2-7,5% dzieci, przy czym większość wyrasta z niej do 3-5 roku życia. Objawy mogą dotyczyć układu pokarmowego (wymioty, biegunka, kolka niemowlęca), skóry (atopowe zapalenie skóry, pokrzywka), układu oddechowego (nieżyt nosa, świszczący oddech) lub mieć charakter uogólniony (anafilaksja).

Diagnostyka ABMK opiera się na szczegółowym wywiadzie, testach skórnych, oznaczaniu swoistych IgE oraz próbach eliminacji i prowokacji. Leczenie polega głównie na eliminacji białek mleka krowiego z diety. U niemowląt karmionych sztucznie stosuje się hydrolizaty białka o wysokim stopniu hydrolizy lub mieszanki elementarne, a u starszych dzieci i dorosłych – dietę eliminacyjną z wykluczeniem mleka i jego przetworów, z odpowiednią suplementacją wapnia.

Powiązane wpisy

  1. 10.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl