Salmonella

Salmonella to rodzaj bakterii Gram-ujemnych z rodziny Enterobacteriaceae, powszechnie występujących w przewodzie pokarmowym zwierząt, szczególnie drobiu i bydła. Bakterie te są jedną z najczęstszych przyczyn zatruć pokarmowych na świecie, powodując schorzenia określane mianem salmonellozy.

Zakażenie Salmonellą najczęściej następuje drogą pokarmową poprzez spożycie skażonej żywności, zwłaszcza surowych lub niedogotowanych jaj, mięsa drobiowego, niepasteryzowanego mleka oraz zanieczyszczonych warzyw i owoców. Okres inkubacji wynosi zazwyczaj 6-72 godziny, po którym pojawiają się objawy: biegunka, gorączka, bóle brzucha, nudności i wymioty.

Diagnostyka salmonellozy opiera się na badaniach mikrobiologicznych kału, krwi lub materiału pobranego z ogniska zakażenia. Leczenie w niepowikłanych przypadkach obejmuje głównie nawodnienie i wyrównanie zaburzeń elektrolitowych. Antybiotykoterapia zalecana jest w ciężkich przypadkach, u pacjentów z grup ryzyka lub przy zakażeniach inwazyjnych.

Profilaktyka zakażeń Salmonellą polega na przestrzeganiu zasad higieny podczas przygotowywania posiłków, właściwej obróbce termicznej produktów spożywczych oraz odpowiednim przechowywaniu żywności. Istotne znaczenie ma również nadzór epidemiologiczny i wdrażanie programów kontroli zakażeń w hodowli zwierząt i przemyśle spożywczym.

Powiązane wpisy

  1. 12.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl