uwodorniony olej roślinny

Uwodorniony olej roślinny to produkt uzyskiwany w procesie uwodornienia (hydrogenacji), podczas którego do nienasyconych kwasów tłuszczowych zawartych w olejach roślinnych dodaje się atomy wodoru. Proces ten prowadzi do przekształcenia ciekłych olejów w półstałe lub stałe tłuszcze, zwiększając ich stabilność termiczną i wydłużając okres przydatności do spożycia.

Z medycznego punktu widzenia uwodornione oleje roślinne budzą istotne zastrzeżenia ze względu na powstawanie w procesie hydrogenacji przemysłowej izomerów trans kwasów tłuszczowych. Liczne badania epidemiologiczne wskazują na silny związek między spożyciem tłuszczów trans a zwiększonym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, w tym choroby wieńcowej, zawałów serca i udaru mózgu.

Tłuszcze trans podwyższają poziom „złego” cholesterolu LDL i trójglicerydów, jednocześnie obniżając poziom „dobrego” cholesterolu HDL. Dodatkowo mogą nasilać stan zapalny w organizmie, wpływać negatywnie na funkcję śródbłonka naczyń krwionośnych oraz zwiększać insulinooporność, co może przyczyniać się do rozwoju cukrzycy typu 2 i zespołu metabolicznego.

Ze względu na szkodliwy wpływ na zdrowie, wiele krajów wprowadziło ograniczenia lub całkowity zakaz stosowania przemysłowo uwodornionych olejów w produktach spożywczych. W praktyce klinicznej zaleca się pacjentom unikanie produktów zawierających uwodornione oleje roślinne i tłuszcze trans, na rzecz naturalnych źródeł tłuszczów nienasyconych, takich jak oliwa z oliwek, olej rzepakowy czy tłuste ryby morskie.

Powiązane wpisy

  1. 10.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl