uwodorniony olej sojowy

Uwodorniony olej sojowy to produkt otrzymywany w procesie uwodornienia (hydrogenacji) oleju sojowego, podczas którego nienasycone kwasy tłuszczowe są przekształcane w nasycone poprzez dodanie atomów wodoru do wiązań podwójnych. Proces ten prowadzi do zwiększenia stabilności oleju, przedłużenia jego trwałości oraz zmiany konsystencji z płynnej na półstałą lub stałą.

Z medycznego punktu widzenia, uwodorniony olej sojowy zawiera znaczne ilości tłuszczów nasyconych oraz izomerów trans kwasów tłuszczowych, które powstają jako produkt uboczny procesu uwodornienia. Liczne badania kliniczne wykazały, że regularne spożywanie tłuszczów trans zwiększa ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych poprzez podwyższanie stężenia frakcji LDL cholesterolu („złego”) i obniżanie poziomu HDL cholesterolu („dobrego”).

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz liczne towarzystwa kardiologiczne zalecają ograniczenie spożycia tłuszczów trans do minimum. W praktyce klinicznej należy edukować pacjentów o potencjalnych zagrożeniach związanych z regularnym spożywaniem produktów zawierających uwodornione oleje roślinne, w tym sojowy, i zalecać zastępowanie ich zdrowszymi źródłami tłuszczów, takimi jak oliwa z oliwek, olej rzepakowy czy źródła kwasów omega-3.

Powiązane wpisy

  1. 10.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl