wyciąg drożdżowy

Wyciąg drożdżowy to produkt spożywczy otrzymywany przez autolizy komórek drożdży piekarskich (Saccharomyces cerevisiae). W procesie autolizacji enzymy wewnątrzkomórkowe rozkładają białka drożdży do aminokwasów i peptydów, uwalniając również nukleotydy, witaminy z grupy B oraz minerały.

W medycynie i żywieniu klinicznym wyciąg drożdżowy jest ceniony jako naturalne źródło witamin z grupy B (szczególnie B1, B2, B3, B5, B6, B9), które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, hematopoetycznego oraz metabolizmu energetycznego. Produkt ten zawiera również białko o wysokiej wartości biologicznej, będąc tym samym wartościowym źródłem aminokwasów egzogennych.

Wyciąg drożdżowy znajduje zastosowanie w suplementacji u pacjentów z niedoborami witamin z grupy B, w stanach zwiększonego zapotrzebowania na składniki odżywcze oraz jako składnik diet wysokobiałkowych. Ponadto, zawiera on naturalny glutaminian sodu, który nadaje potrawom smak umami, przez co może być wykorzystywany jako zamiennik soli u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym.

Należy jednak pamiętać, że wyciąg drożdżowy jest bogaty w puryny, dlatego powinien być ograniczany w diecie pacjentów z hiperurykemią i dną moczanową. Ponadto, ze względu na wysoką zawartość kwasu glutaminowego, może wywoływać objawy nietolerancji u osób wrażliwych na glutaminian sodu.

Powiązane wpisy

  1. 10.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl