frakcja niezmydlająca się

Frakcja niezmydlająca się to termin określający składniki tłuszczów, które nie ulegają hydrolizie w środowisku zasadowym, w przeciwieństwie do typowych tłuszczów, które w procesie zmydlania tworzą mydła. Stanowi ona zwykle 0,5-2% tłuszczów roślinnych i 0,2-0,5% tłuszczów zwierzęcych.

W skład frakcji niezmydlającej się wchodzą substancje takie jak sterole (m.in. cholesterol, fitosterole), alkohole alifatyczne i triterpenowe, węglowodory (skwalen), witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K) oraz barwniki. Te związki, mimo niewielkiej ilości, mają istotne znaczenie biologiczne i mogą wpływać na właściwości tłuszczów.

W diagnostyce laboratoryjnej oznaczanie frakcji niezmydlającej się może mieć znaczenie w ocenie jakości olejów i tłuszczów. W medycynie szczególnie istotne są zawarte w tej frakcji fitosterole, które wykazują działanie obniżające poziom cholesterolu LDL we krwi poprzez konkurowanie z cholesterolem o wchłanianie w jelitach, co znajduje zastosowanie w profilaktyce chorób sercowo-naczyniowych.

Powiązane wpisy

  1. 09.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl