tłuszcz utwardzony

Tłuszcz utwardzony (uwodorniony) to produkt powstały w wyniku procesu uwodornienia, czyli chemicznej modyfikacji olejów roślinnych. Proces ten polega na dodaniu atomów wodoru do nienasyconych wiązań w kwasach tłuszczowych, co prowadzi do zwiększenia trwałości i podwyższenia temperatury topnienia produktu.

Z medycznego punktu widzenia, tłuszcze utwardzone zawierają znaczne ilości izomerów trans kwasów tłuszczowych (TFA), które są związane z licznymi negatywnymi skutkami zdrowotnymi. Spożywanie tłuszczów trans zwiększa ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych poprzez podwyższanie poziomu LDL („złego” cholesterolu) i obniżanie poziomu HDL („dobrego” cholesterolu).

Badania kliniczne wskazują na związek między konsumpcją tłuszczów trans a zwiększonym ryzykiem rozwoju miażdżycy, choroby wieńcowej, udaru mózgu oraz cukrzycy typu 2. Tłuszcze trans mogą również nasilać procesy zapalne w organizmie, co przyczynia się do rozwoju przewlekłych chorób zapalnych.

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) oraz liczne towarzystwa kardiologiczne rekomendują ograniczenie spożycia tłuszczów trans do minimum. W wielu krajach wprowadzono regulacje prawne ograniczające lub eliminujące stosowanie tłuszczów utwardzonych w przemyśle spożywczym. W diecie zaleca się zastępowanie tłuszczów utwardzonych naturalnymi tłuszczami, takimi jak oliwa z oliwek, oleje roślinne nieuwodornione czy tłuszcze pochodzące z ryb.

Powiązane wpisy

  1. 10.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl