skrobia spożywcza

Skrobia spożywcza to polisacharyd zbudowany z wielu cząsteczek glukozy, stanowiący podstawowy składnik węglowodanowy diety człowieka. Występuje naturalnie w produktach roślinnych, takich jak ziemniaki, kukurydza, ryż, pszenica i inne zboża. W organizmie człowieka jest rozkładana przez enzymy trawienne (głównie amylazę) do prostszych cukrów, które następnie są wchłaniane do krwiobiegu.

Z punktu widzenia medycznego, skrobia dzieli się na kilka frakcji różniących się podatnością na trawienie: szybko trawioną (RDS), wolno trawioną (SDS) oraz skrobię oporną (RS), która nie ulega trawieniu w jelicie cienkim i dociera do okrężnicy, gdzie pełni funkcję prebiotyczną. Zawartość poszczególnych frakcji wpływa na indeks glikemiczny produktów spożywczych, co ma istotne znaczenie w dietoterapii cukrzycy i otyłości.

Skrobia spożywcza jest również wykorzystywana w przemyśle farmaceutycznym jako substancja pomocnicza do produkcji tabletek, kapsułek i innych form leków. Może służyć jako lepiszcze, środek rozsadzający lub wypełniacz. W niektórych przypadkach skrobia jest chemicznie modyfikowana w celu uzyskania określonych właściwości technologicznych i funkcjonalnych potrzebnych w produkcji leków.

Powiązane wpisy

  1. 10.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl