dezaktywacja tiaminy

Dezaktywacja tiaminy (witaminy B1) to proces, w którym dochodzi do inaktywacji lub rozkładu tej ważnej witaminy, co może prowadzić do jej niedoboru w organizmie. Tiamina pełni kluczową rolę w metabolizmie węglowodanów i funkcjonowaniu układu nerwowego, a jej dezaktywacja może zachodzić pod wpływem różnych czynników.

Do głównych przyczyn dezaktywacji tiaminy należą: wysoka temperatura (np. podczas długotrwałego gotowania), działanie enzymów tiaminaz (obecnych w niektórych surowych rybach, małżach, niektórych owocach i warzywach), środowisko alkaliczne oraz działanie niektórych substancji przeciwodżywczych. Szczególnie niebezpieczne są tiaminazy, które bezpośrednio rozkładają cząsteczkę witaminy B1.

Klinicznie dezaktywacja tiaminy może prowadzić do poważnych konsekwencji zdrowotnych, w tym do rozwoju choroby beri-beri (w formie „suchej” z objawami neurologicznymi lub „mokrej” z objawami sercowo-naczyniowymi), encefalopatii Wernickego czy zespołu Korsakowa. W praktyce medycznej należy zwracać uwagę na grupy ryzyka: alkoholików, osoby niedożywione, pacjentów po operacjach bariatrycznych oraz osoby na dietach eliminacyjnych.

Powiązane wpisy

  1. 10.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl