maltitol i izomalt

Maltitol i izomalt to substytuty cukru należące do grupy polioli (alkoholi cukrowych), stosowane jako substancje słodzące w produktach żywnościowych i farmaceutycznych. Charakteryzują się niższą wartością kaloryczną w porównaniu do sacharozy (ok. 2,4 kcal/g vs 4 kcal/g) oraz niższym indeksem glikemicznym.

Maltitol jest pozyskiwany z maltodekstryny poprzez enzymatyczną hydrolizę skrobi i następującą hydrogenację. Posiada ok. 90% słodkości sacharozy, przy jednoczesnym podobnym profilu smakowym. Izomalt natomiast powstaje w wyniku enzymatycznej transformacji sacharozy i charakteryzuje się słodkością na poziomie 45-65% sacharozy.

W praktyce klinicznej warto pamiętać, że oba poliole są jedynie częściowo trawione w jelicie cienkim, a pozostała część ulega fermentacji bakteryjnej w jelicie grubym. Z tego powodu nadmierne spożycie może prowadzić do efektów osmotycznych i fermentacyjnych, skutkujących dolegliwościami gastrycznymi takimi jak wzdęcia, bóle brzucha czy biegunka. U pacjentów z zespołem jelita drażliwego nawet małe ilości mogą zaostrzać objawy choroby.

Powiązane wpisy

  1. 11.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl