niezmydlająca się frakcja oleju

Niezmydlająca się frakcja oleju to część składowa olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych, która nie ulega reakcji zmydlania (saponifikacji) pod wpływem zasad. Stanowi zazwyczaj niewielki procent całkowitej masy oleju (około 0,5-2%), ale ma istotne znaczenie biologiczne i farmaceutyczne.

W skład tej frakcji wchodzą głównie sterole (np. fitosterole w olejach roślinnych i cholesterol w tłuszczach zwierzęcych), węglowodory (skwalen), tokoferole (witamina E), karotenoidy i inne związki lipofilowe. Związki te, choć występują w małych ilościach, często wykazują znaczącą aktywność biologiczną – działanie antyoksydacyjne, przeciwzapalne czy regulujące gospodarkę lipidową.

W diagnostyce laboratoryjnej i przemyśle spożywczym oznaczanie zawartości frakcji niezmydlającej się stanowi ważny parametr oceny jakości i pochodzenia olejów. W badaniach klinicznych szczególną uwagę zwraca się na potencjał terapeutyczny niektórych składników tej frakcji, zwłaszcza fitosteroli w redukcji poziomu cholesterolu LDL czy tokoferoli w ochronie przed stresem oksydacyjnym.

Powiązane wpisy

  1. 10.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl