proteiny mleka

Proteiny mleka to białka występujące w mleku krowim, stanowiące około 3,5% jego składu. Główne frakcje białkowe mleka to kazeiny (80%) oraz białka serwatkowe (20%). Kazeiny są fosfoproteinami występującymi w formie miceli i obejmują kilka podtypów: alfa-s1, alfa-s2, beta i kappa. Białka serwatkowe, rozpuszczalne w wodzie, zawierają głównie beta-laktoglobulinę, alfa-laktoalbuminę, albuminy surowicy, immunoglobuliny oraz laktoferynę.

Proteiny mleka pełnią istotną rolę w żywieniu, dostarczając wszystkich niezbędnych aminokwasów i wykazując wysoką wartość biologiczną. W praktyce klinicznej szczególnie istotne są w kontekście alergii na białka mleka krowiego (CMPA), która dotyka 2-3% niemowląt. Najczęściej uczulającymi komponentami są beta-laktoglobulina i kazeina. Diagnostyka obejmuje testy skórne, oznaczanie swoistych IgE oraz próby eliminacyjno-prowokacyjne.

W leczeniu alergii na białka mleka krowiego stosuje się diety eliminacyjne, hydrolizaty białkowe o różnym stopniu hydrolizy oraz preparaty zawierające pojedyncze aminokwasy. Alternatywne źródła białka to mleko innych ssaków (kozie, owcze), jednak ze względu na krzyżową reaktywność z białkami mleka krowiego często nie są zalecane. Warto zaznaczyć, że u 80-90% dzieci alergia na białka mleka ustępuje samoistnie do 3-5 roku życia.

Powiązane wpisy

  1. 11.04.2026
  2. www.leksykon.com.pl